Château Bon Baron est, à bien des égards, un pionnier de la viticulture belge moderne. Depuis 2003, le domaine introduit en Belgique plusieurs cépages rouges tels que l’acolon, le cabernet dorsa, le gamaret et le garanoir. Les vignerons Jeanette van der Steen et son partenaire Piotr se sont fait une solide réputation grâce aux vins issus de ces variétés, démontrant qu’il est possible de produire en Belgique des vins rouges puissants et structurés. Le pinot noir reste leur cépage emblématique. Avec des cépages blancs comme le chardonnay, le pinot gris, le pinot blanc ainsi que le muscat à petits grains, ils prouvent également que la Belgique peut produire des vins de très haute qualité. Le domaine travaille pas moins de quatorze cépages, une situation unique dans le pays. Château Bon Baron est le premier domaine viticole belge à avoir obtenu le label de durabilité Fair’n Green, reconnu à l’échelle internationale. Il est aussi le tout premier en Belgique à expérimenter l’élevage de bouteilles sous l’eau. Vins blancs, rouges et effervescents sont ainsi conservés dans une ancienne carrière inondée, à 40 mètres de profondeur, à une température constante de 10 °C. Nous avons pu en déguster les résultats : ils sont très prometteurs. Château Bon Baron cultive dix-sept hectares de vignes. Les conditions naturelles du vignoble sont remarquables : la plus grande parcelle, aux sols variés, présente une belle pente et offre une vue sur la Meuse. Le microclimat lié à la proximité du fleuve protège les vignes des conditions climatiques extrêmes ainsi que des gelées printanières.
