Le propriétaire Frédéric de Mévius ne ménage ni les coûts ni les efforts pour produire des vins d’exception. Seuls des experts, belges et étrangers, sont sollicités pour le travail à la vigne (cinq hectares) et au chai. Nous sommes guidés à travers le domaine impressionnant par le manager, Pierre-Yves van Haute. En 4x4, nous visitons les cinq parcelles de vignes, réparties sur un domaine de 250 hectares où sont également cultivés divers légumes bio et variétés de pommes. Les sols les plus pauvres, les plus pierreux, sont choisis pour la vigne. Les vins sont certifiés en biodynamie par Demeter. Les raisins de chaque parcelle sont vinifiés séparément en fût de chêne (fermentation spontanée et malo). L’assemblage donne naissance au caractère riche et nuancé du La Falize Chardonnay final. Outre le chardonnay, La Falize cultive un peu de savagnin (0,40 hectare) et de pinot noir (0,35 hectare). Un domaine de classe internationale.
