Eigenaar Frédéric de Mévius spaart kosten noch moeite om absolute topwijnen te maken. Alleen experten uit binnen- en buitenland worden voor het werk in wijngaard (vijf hectaren) en cave ingeschakeld. We worden op het indrukwekkende domein rondgeleid door manager Pierre-Yves van Haute. Met een 4X4 bezoeken we de vijf wijngaardpercelen, verspreid over een landgoed van 250 hectaren waar diverse bio-groenten en appelsoorten worden geteeld. De armste, meest stenige bodems worden geselecteerd voor wijnstokken. De wijnen zijn biodynamisch gecertificeerd door Demeter. De druiven van de verschillende percelen worden apart gevinifieerd op eik (spontane gisting en malo). De blend ervan zorgt voor het rijke, gevarieerde karakter van de uiteindelijke La Falize Chardonnay. Naast chardonnay heeft La Falize een kleine aanplant savagnin (0,40 hectare) en pinot noir (0,35 hectare). Internationaal topdomein.
