Wijndomein de Caybergh ligt op het hoogste punt van Herk-de-Stad. Het domein wordt geleid door zus en broer Katleen en Stijn Maris. Het perceel is 1,1 hectaren groot en is hoofdzakelijk met chardonnay en pinot noir aangeplant. De eerste aanplantingen vinden plaats in 2010. Tegelijkertijd volgt vader Maris in Hasselt een opleiding voor wijnbouwer-wijnmaker. In 2011 worden de percelen verder uitgebreid. De eerste wijn van Wijndomein De Caybergh wordt in 2013 op de markt gebracht. ‘We werken zo natuurlijk mogelijk, zodat de invloed van onze zandleembodem perfect te proeven is in onze wijn. Wij maken wijnen met terroirexpressie,’ aldus de wijnmakers. In 2014 plant Stijn Maris pinot noir ‘sélèction massale’. Deze selectie bestaat uit verschillende wijnstokken die vermeerderd worden, waardoor plantgoed van verschillende moederplanten door elkaar staan. Dat levert een variatie aan aroma’s en kwaliteiten op, wat de complexiteit van de wijn verhoogt. In de wijngaard werken ze met biologische middelen om de weerstand van elke plant te verhogen. Na de manuele oogst volgt een tweede strenge selectie van het fruit. Alle wijnen vergisten op natuurlijke en sommige cuvées rijpen in geselecteerde Bourgondische vaten. ‘Het hout moet onze wijnen ondersteunen en niet bepalen’, zo luidt het. De wijnen van Wijndomein De Caybergh vinden dan ook hun weg naar de topgastronomie in ons land.
