Het aantrekkelijk domein in de schaduw van de Meerdael bossen in Oud-Heverlee start in 1994. Paul en An Vleminckx kiezen van meet af aan voor de productie van mousserende wijn. Zij volgen het voorbeeld van hun confraters in Champagne en planten chardonnay en pinot noir aan. In de wijngaarden rijpen meer dan 100.000 ranken. Chardonnay Meerdael is meer dan een schuimwijnproducent, het is een instituut. Sinds kort vervoegt zoon Laurens het team, de toekomst is verzekerd. Chardonnay Meerdael produceert twee wijnen, een blanc de blancs met chardonnay en een rosé, waarvoor pinot noir wordt toegevoegd. Het domein zet in op duurzaamheid en innovatie: als eerste wijnbouwer in België gebruiken Paul en Laurens de UV-boosting technologie voor het beschermen van de wijngaard tegen vorst en ziektes.
