Paul Vleminckx en zijn echtgenote An zijn echte pioniers voor de Belgische wijnbouw. Op hun label staat een Brabants trekpaard afgebeeld. Het symboliseert het domein als voortrekker van wijnbouw in het Leuvense. In 1994 beslist het koppel, na grondig overleg met deskundigen uit de Champagnestreek en op basis van bodemonderzoek en klimaatanalyse, om wijnranken aan te planten in Vaalbeek. Het doel is een mousserende wijn van het type blanc de blancs te produceren op basis van chardonnay. Tussen 1998 en 2000 wordt het domein verder uitgebreid tot acht hectare. Vandaag neemt zoon Laurens de leiding van Chardonnay Meerdael. Zo heeft Paul meer tijd voor nieuwe uitdagingen, zoals de ontwikkeling van een praline op basis van eigen schuimwijn. Het domein organiseert rondleidingen en ontvangt graag bezoekers en groepen tot maximum 50 personen.
