Het dorpje Dalhem ligt op het plateau van Herve, dicht bij de Maasvallei. Het is een historisch wijngebied dat teruggaat tot de veertiende eeuw. Hier hebben Bart Nyssen en Arthur Joskin nieuwe percelen aangeplant op de heuvels rond het dorp. De ranken liggen zuidwaarts en zijn in terrasvorm aangeplant voor een perfecte rijping. Bart Nyssen heeft jarenlang gereisd en op veel plaatsen onderzoek gedaan naar de beste druivenrassen voor het Dalaheim Castellum project. Principieel kiezen ze voor een strenge ecologisch aanpak, vanzelfsprekend zonder pesticiden noch insecticiden. Daarnaast kiezen beide vrienden voor resistente druivenrassen, waarvan de eerste druiven in 1999 zijn aangeplant. Sommige van deze druiven bracht Bart Nyssen mee van zijn reizen om te experimenteren en na te gaan welke druiven best passen bij het terroir van Dalhem. Zeldzame voorbeelden zijn neûr péry, wixhou gris en chenestre.
