Deze kleine wijngaard van 1,4 hectare op de uitlopers van de Kemmelberg is uitermate geschikt voor wijnbouw. De bodem is samengesteld uit ijzerzandsteen, klei en zand. De zonrijke, zuidoostelijke ligging maakt het plaatje compleet. Dat vindt Thierry Niziolek, eigenaar van Champagne Déhu in Venteuil. Regelmatig vertoeft hij in Heuvelland. Hij weet als geen ander dat de streek veel potentieel heeft voor de productie van schuimwijn. In 2014 plant hij pinot noir aan samen met een kleine hoeveelheid meunier. Net zoals in Champagne zijn de ranken dicht bij elkaar geplant, 9000 stokken per hectare. Na de manuele oogst volgt Thierry het volledige productieproces op. De wijn gist op het Hooghof, waar de flessen verder rijpen. De basiswijn rust in roestvrijstalen tanks. De mousserende wijn gaat minstens drie jaar sur lattes.
