De wijngaard van Kasteel van Saffelberg ligt in Gooik, een gemeente in het Pajottenland. Deze golvende, bosrijke streek ten zuiden van Brussel is vooral bekend vanwege zijn lambiekbieren. Toch kent de wijnbouw er de laatste jaren een opvallende groei. De wijngaard van het kasteel beslaat een oppervlakte van 0,6 hectare. Bij de aanvang van het wijnproject kiezen de eigenaars voor drie interspecifieke druivenrassen: monarch, souvignier gris en johanniter. In lijn met een duurzame filosofie worden in de wijngaard geen synthetische middelen gebruikt. Elke wijn vergist in roestvrijstalen tanks met temperatuurcontrole. De wijnmakers streven ernaar om elegante en verfrissende wijnen te produceren die goed inzetbaar zijn in de gastronomie. Dit jaar stellen zij met trots hun eerste schuimwijn voor. Alle wijnen van het Kasteel van Saffelberg kan je proeven en aankopen in het nabijgelegen restaurant Popelier.
