Zuid-Limburg is historisch wijngebied en bakermat van talrijke wijndomeinen. In de glooiende velden rond het Kasteel van Rullingen rijpen de druiven van wijndomein Rolinghen. De wijnbouwers van Rolinghen werken met wat de natuur hen geeft. Ze kiezen voor koudebestendige druivenvariëteiten die goed passen in een cool climate omgeving. De eerste ranken worden in 2005 aangeplant. In het mooi gelegen perceel staan pinot gris, pinot blanc en sankt laurent. De wijngaard wordt natuurvriendelijk bewerkt, zonder herbiciden met oog voor biodiversiteit. Rond het perceel zijn hagen en heggen aangeplant. Het sap gist op lage temperatuur in roestvrijstalen tanks met een lange rijping op de droesem. De wijnen van Rolinghen worden niet gefilterd om zoveel mogelijk aroma’s en smaak te behouden. Bezoek enkel op afspraak.
