Servaas Blockeel start in 2010. Hij is pionier van Belgische natuurwijn en regeneratieve wijnbouw. Servaas gelooft in de toekomst van interspecifieke druivenrassen omdat alleen zij genetisch aangepast zijn aan een omgeving vol uitheemse ziektes. Servaas is één van de zeldzame wijnbouwers die geen enkel pesticide gebruikt in de wijngaard, ook geen koper of zwavel. De talrijke druivenrassen die hij onderhoudt, lijken veerkrachtiger te zijn door de specifieke manier van omgaan met bodem en vegetatie. Geïnspireerd door de Zwitserse druivenkweker Valentin Blattner kiest hij rondo, bronner, solaris, cabernet noir, VB32-7, rinot, riesel, sauvignac, roland en muscat blue (vijf hectaren). De druiven van de verschillende percelen worden apart gevinifieerd en geblend tot afzonderlijke cuvées. Door deelname aan verschillende beurzen van natuurwijnbouwers in het buitenland verwerft Lijsternest internationale faam.
