Het Pajottenland maakt in 1997 kennis met Herman Troch, de eerste wijnmaker in de streek. Hij leert het vak bij zijn vader en grootvader die vruchtenwijn produceren. Vader Troch plant enkele ranken. Dat inspireert de tienjari-ge Herman. Vandaag is Herman een wijnmaker die druiven verkiest boven het fruit. Hij leeft zich uit binnen de muren van de vroegere abdij Maria Matrix in Affligem. Daar plant hij zijn wijngaard die momenteel 2,8 hectaren groot is. In de wijngaard staan 8800 stokken verdeeld over veertien koudebestendige druivenvariëteiten. De ranken staan vrij ver uit elkaar waardoor ze van een perfecte zoninval kunnen genieten. Herman vergist het sap in roestvrijstalen tanks met temperatuurcontrole. Hij zet in op wijntoerisme met rondleidingen, proeverijen en mogelijkheid tot picknick in de wijngaard.
