De familie Holvast uit Asse in de rand rond Brussel zijn van oorsprong telers van eetdruiven. Het is zoon Jurgen die droomt van een wijngaard en een eigen wijn. Hij plant in 2001 zijn eerste ranken. De eerste aanplantingen zijn interspecifieke variëteiten. In 2015 komen er drie druiven bij: chardonnay, pinot noir en meunier. Zij vormen de basis voor de mousserende wijn van domein Holvast. De percelen hebben een interessante bodem voor wijnbouw: zandleem en ijzerzandsteen met kalk en rolkeien. ‘We zijn intens aanwezig in de wijngaard om de rijpheid van de druiven te controleren’, vertelt Jurgen. Op basis van de rijpheid maakt hij de keuze: stille of mousserende wijn. Naast de wijnproductie heeft het domein een erkenning als stokerij. Bezoek op afspraak.
