Au domaine d’Hellekapelle, dans le Heuvelland, l’expérience dépasse largement la simple dégustation. Les visiteurs y découvrent l’ensemble de la gamme au bar à vins, accompagné, selon l’envie, de fromages ou de charcuteries, dans une atmosphère conviviale prolongée par un B&B à quelques pas. L’histoire du domaine prend racine dans une ferme en carré, où les premières vinifications s’effectuaient dans un simple garage, avant la construction d’un ensemble moderne réunissant cave, cuverie et terrasse au coeur des vignes. Michel Dehem et son épouse ont progressivement façonné un lieu cohérent et accueillant, entouré de trois hectares de vignes répartis sur plusieurs parcelles. Le domaine s’est d’abord distingué par ses effervescents Papillon, rejoints depuis par un pét-nat fruité de dornfelder. Les blancs s’articulent autour du chardonnay, de l’auxerrois et du pinot gris, tandis que le rosé est issu du dornfelder. Une cuvée d’assemblage chardonnay-auxerrois élevée en fût retient particulièrement l’attention: l’Atalanta. Attaché au pinot noir, Michel en explore plusieurs expressions, du blanc aux rouges élevés en barrique, jusqu’aux effervescents. Le domaine compte trois hectares de vignes répartis sur trois parcelles. La plus ancienne, plantée surtout en pinot noir et chardonnay, jouxte la brasserie De Kauwackers de son fils Jeremy à Nieuwkerke. Aux côtés de son partenaire/maître de chai Kris D’haenen, il signe un domaine sincère et généreux, emblématique des vins de climat frais du Heuvelland.
