Patrick Nijs poursuit une quête exigeante de qualité, à la vigne comme en cave, donnant naissance à des vins belges singuliers. Sur les parcelles du Houwaartseberg, plus de quinze cépages — classiques et interspécifiques — cohabitent, offrant une large palette d’assemblage dont il maîtrise pleinement les équilibres. Au vignoble, il privilégie une approche régénérative, sans travail du sol, laissant la nature s’autoréguler et intervenant avec parcimonie. En cave, la même philosophie non interventionniste prévaut. Chaque année, selon la qualité de la vendange, il décide des cuvées Kontreir à élaborer, sa gamme premium, reconnaissable à ses numéros de série plutôt qu’à un millésime. Dans les grandes années, il y signe notamment un vin orange de caractère. En parallèle, la gamme Chansaar, plus accessible, décline des cuvées en blanc, rosé et rouge, fidèles à l’esprit du domaine.
