Lodewijk Waes est convaincu que les cépages interspécifiques permettent une viticulture plus respectueuse de la nature et plus durable. Les nombreuses médailles obtenues par ses vins démontrent qu’ils peuvent aussi atteindre un niveau de qualité élevé. Lodewijk est une source d’inspiration pour de nombreux vignerons flamands qui suivent la même voie. Comme nouveau défi, il cultive depuis quelques années le chenin blanc, un cépage classique encore rare en Belgique, surtout connu dans la Loire et en Afrique du Sud. Lors des millésimes chauds, il en tire un blanc élevé sous bois; lors des années plus fraîches, un effervescent BelBul. Les vins blancs de Waes bénéficient d’un long élevage sur lies afin de gagner en volume et en richesse aromatique, tandis que les rouges passent huit mois en fût. Une cuvée effervescente issue de cabernet blanc constitue la nouveauté. Les vins peuvent être dégustés en juillet et août sur la terrasse d’été, devant le chai pittoresque et l’espace visiteurs. A l’occasion du 20e anniversaire du domaine, un nouveau logo est introduit. Le hérisson doré qui y figure renvoie aux armoiries de la famille Waes, dont les racines se trouvent à Bruges, où Lodewijk tient un cabinet d’avocat. Depuis des années, il préside l’association Belgische Wijnbouwers (Viticulteurs belges), initiateur du système des appellations belges et du label de qualité BelBul.
