Michel Verhaeghe de Naeyer, propriétaire du Vignoble du Château de Bousval, peut être fier du travail de son équipe. Il faut du temps, de l’expertise, des efforts et un investissement financier conséquent pour amener un domaine viticole à ce niveau d’excellence. Les chardonnays comptent sans aucun doute parmi les meilleurs de Belgique; mieux encore, ils affichent une classe internationale. Le style est élégant, minéral, séduisant pour les amateurs de bourgogne. Les vins ne passent pas en bois neuf mais en barriques âgées de deux à quatre ans. Les parcelles, aux sols contrastés (plus limoneux ou plus sableux), sont vinifiées séparément puis assemblées. La fermentation commence en cuves inox et se poursuit en fûts de chêne (aussi la malo). Outre le chardonnay, le domaine produit aussi du pinot gris et du pinot noir, en petites quantités. Ces vins sont aussi superbes. Le Vignoble du Château de Bousval est l’un des rares domaines belges à être certifiés en biodynamie (Biodyvin). Le vignoble couvre aujourd’hui 8,5 hectares. Sept cuvées sont produites: blancs, rosés, rouges, et récemment un moelleux issu de chardonnay atteint par la pourriture noble. Le domaine propose aussi un vin nature, Le Naturiste, élaboré sans sulfites ni additifs. Les dessins originaux qui figurent sur les étiquettes des bouteilles racontent une histoire, celle du vin ou de son millésime.
