Ce petit vignoble de 1,4 hectare, situé sur les pentes du mont Kemmel, offre des conditions idéales pour la viticulture. Le sol y est composé de grès ferrugineux, d’argile et de sable. L’exposition sud-est, généreuse en soleil, vient parfaire ce tableau. C’est également l’avis de Thierry Niziolek, propriétaire du Champagne Déhu à Venteuil, qui séjourne régulièrement dans le Heuvelland. Il connaît mieux que quiconque le potentiel de la région pour la production de vins effervescents. En 2014, il y plante du pinot noir, complété d’une petite quantité de meunier. A l’instar de la Champagne, les rangs sont très rapprochés, à raison de 9000 pieds par hectare. Après une vendange manuelle, Thierry supervise lui-même l’ensemble du processus de production. La fermentation a lieu au domaine du Hooghof, où les bouteilles sont ensuite laissées à vieillir. Le vin de base repose en cuves inox, tandis que le vin effervescent mûrit au moins trois ans sur lattes.
