En 2025, Wilfried et Robrecht Schorpion connaissent leur vendange la plus précoce, avec un millésime d’une qualité exceptionnelle. Les vignes, âgées aujourd’hui de 36 ans, donnent un raisin parfaitement sain et délicat pour leurs désormais célèbres vins effervescents. « Le rendement est peut-être plus faible, mais le jus n’en est que plus riche et plus fruité », souligne Wilfried. Le domaine couvre aujourd’hui près de deux hectares, plantés en chardonnay, pinot noir, pinot gris, pinot blanc, auxerrois et riesling, exclusivement destinés à la production de vins effervescents. Les vins de Schorpion sont très recherchés et réputés pour leur grande qualité. Les deux frères ne laissent rien au hasard : ils se consacrent à plein temps au vignoble et à l’élevage de leurs vins. Ils croient fermement aux bienfaits d’un long vieillissement sur lattes. Chaque cuvée repose au minimum trois ans avant sa commercialisation. Certaines patientent jusqu’à douze ans sur lattes, comme l’unique Cuvée Houben et la légendaire Fibonacci. Cette longue maturation constitue la signature de Schorpion et marque profondément le style et le caractère de leurs vins. Wilfried et Robrecht ont d’autres cordes à leur arc : ils élaborent aussi du cidre et brassent leur propre bière.
