Le vignoble du Kasteel van Saffelberg se situe à Gooik, dans le Pajottenland. Cette région vallonnée et boisée, au sud de Bruxelles, est surtout connue pour ses lambics. Pourtant, la viticulture y connaît une croissance remarquable ces dernières années. Le vignoble du château couvre 0,6 hectare. Dès le lancement du projet, les propriétaires optent pour trois cépages interspécifiques : monarch, souvignier gris et johanniter. Fidèles à une philosophie durable, ils n’utilisent aucun produit de synthèse dans le vignoble. Chaque vin fermente dans des cuves en inox à température régulée. Les vignerons visent des vins élégants et rafraîchissants, parfaitement adaptés à la gastronomie. Cette année, ils présentent fièrement leur premier vin effervescent. L’ensemble des vins du Kasteel van Saffelberg peut être dégusté et acheté dans le restaurant voisin Popelier.
