Si le Pajottenland est surtout connu pour ses lambics, la région révèle aussi quelques pépites viticoles. Les coteaux autour de Gooik voient naître de nouveaux domaines, à l’image du Domaine Saffelberg, installé entre le château éponyme et le restaurant Populier. Planté en 2017 et 2018, le vignoble s’étend sur 0,6 hectare, avec 2100 ceps. Ce petit vignoble donne naissance à des vins remarquables issus de cépages interspécifiques: johanniter, souvignier gris et monarch. Il est conduit en culture biologique, et les vins sont vinifiés exclusivement en cuves inox. Les vignerons visent des vins frais et élégants, en harmonie avec la gastronomie. Tous les vins peuvent être dégustés et achetés sur place, au restaurant Populier. Un espace de dégustation accueille jusqu’à 30 personnes.
