Le Sud-Limbourg est une région viticole historique, berceau de nombreux domaines. C'est dans les champs vallonnés entourant le château de Rullingen que mûrissent les raisins du domaine Rolinghen. Les vignerons de Rolinghen travaillent en harmonie avec la nature, choisissant des cépages résistants au froid adaptés aux climats frais. Les premières vignes sont plantées en 2005. Le vignoble, situé sur une parcelle bien exposée, est complanté de pinot gris, pinot blanc et sankt laurent. La vigne est cultivée dans le respect de la nature, sans herbicides dans le but de préserver la biodiversité. Des haies et arbustes ont été plantés autour de la parcelle. Le moût fermente à basse température dans des cuves en acier inoxydable, avec un long élevage sur lies. Les vins de Rolinghen ne sont pas filtrés afin de préserver un maximum d’arômes et de saveurs. Les visites se font uniquement sur rendez-vous.
