Maxim a grandi au rythme des fermentations et des bulles. Il poursuit le travail pionnier de son père Guido, figure du vin mousseux en Belgique depuis les premières plantations en 1991. Attiré par les vins nature et la viticulture régénérative, il fait évoluer le domaine familial (3,5 ha) dans ce sens, notamment avec l’introduction de moutons dans les vignes pour fertiliser naturellement et renforcer la biodiversité.Il privilégie des cépages classiques comme le chardonnay, le pinot noir et le meunier, tout en explorant des variétés interspécifiques comme le souvignier gris. Les années fraîches favorisent les vins mousseux, les plus chaudes permettent davantage de vins tranquilles.Les vins d’Optimbulles sont vivants, non standardisés, aux arômes sauvages et pleins d’énergie. La cave est installée dans un ancien hangar à Kermiel, près de Borgloon.
