Servaas Blockeel se lance en 2010. Il est l’un des pionniers du vin nature en Belgique et de la viticulture régénérative. Servaas croit fermement à l’avenir des cépages interspécifiques, les seuls selon lui à être génétiquement adaptés à un environnement marqué par des maladies exotiques. Il fait partie des rares vignerons à ne pas utiliser le moindre pesticide dans ses vignes – ni cuivre, ni soufre. Les nombreux cépages qu’il cultive semblent d’ailleurs plus résilients, sans doute grâce à sa manière singulière de traiter le sol et la végétation. Inspiré par le sélectionneur suisse Valentin Blattner, il plante rondo, bronner, solaris, cabernet noir, VB32-7, rinot, riesel, sauvignac, roland et muscat blue (5 ha). Les raisins sont vinifiés séparément selon la parcelle, puis assemblés en cuvées distinctes. En participant à différents salons de vins nature à l’étranger, Lijsternest acquiert peu à peu une renommée internationale.
