Jean-Christophe Vanderest est l’initiateur du Vignoble de Sirault, une coopérative enthousiaste située dans le Hainaut. Plus de 200 coopérateurs soutiennent financièrement le projet et beaucoup viennent donner un coup de main. La coopérative fédère toutes les couches sociales et tous les groupes d’âge du village de Sirault. Des festivités sont organisées au moment des vendanges. Chaque année a lieu la fête de la Confrérie du Vignoble de Sirault. Et tous les premiers dimanches du mois, les vins peuvent être dégustés (sauf en février, mars et octobre). Les parcelles individuelles, totalisant 4,5 hectares, sont dispersées dans le village et complantées des cépages interspécifiques muscaris, souvignier gris, johanniter, pinotin et souvignier gris. Elle produisent deux vins mousseux, deux blancs, un rosé et un rouge. Les vins sont élevés en amphores de 300 et 500 litres. L’écologie est ici primordiale.