Le professeur Ghislain Houben fonde le domaine Hoenshof en 2002, sur les terres familiales de Borgloon. Avec son fils Jerom et son filleul Simon – qui ont tous deux grandi entre les ceps et les fûts –, ils exploitent 6,5 hectares complantés de 25 cépages différents. Cette diversité nourrit la créativité, estime Ghislain. Expérimentation et esprit d’innovation sont au coeur du projet, avec des assemblages pensés pour le climat frais de la Belgique. Comme l’explique son fils Jerom: « Hoenshof entend faire rayonner les vins belges par l’innovation plutôt que par imitation ». Les vins fermentent et mûrissent en cuves inox et en fûts de bois. Ils sont résolument tournés vers la gastronomie et servis dans la haute cuisine belge. Chaque année, Hoenshof vise des créations uniques de grande qualité, afin que les chefs retrouvent la passion viticole dans chaque bouteille. La famille s’investit corps et âme dans l’innovation et la qualité.
