Herman Troch, figure emblématique de la région d’Alost, cultive ses vignes dans l’enceinte de l’ancienne abbaye Maria Matrix, à Affligem. Il y travaille 2,8 hectares, répartis sur quatorze cépages différents. "Je privilégie des variétés résistantes au froid afin de limiter les risques", confie-t-il. Grâce à l’enceinte, les vignes bénéficient d’un microclimat favorable. Certaines années, les raisins atteignent même une surmaturation. L’espacement volontaire entre les rangs favorise une exposition optimale au soleil, ce qui soutient la maturation. Tous les vins du domaine fermentent en cuves inox thermorégulées. Herman organise des visites guidées, des dégustations et propose même des pique-niques au cœur des vignes.
Vous trouverez un aperçu des vins sélectionnés de cette vignoble dans notre guide imprimé Wine Guide Belgium 2025.
