En 1997, le Pajottenland accueille Herman Troch, le premier vigneron de la région. Il apprend le métier auprès de son père et de son grand-père qui produisent du vin de fruit. Le père Troch plante quelques rangs. Cela inspire Herman, alors âgé de dix ans. Aujourd’hui, Herman est un vigneron qui préfère le raisin aux fruits. Il vit dans les murs de l’ancienne abbaye Maria Matrix à Affligem. C’est là qu’il plante son vignoble, qui couvre actuellement 2,8 hectares. Le vignoble compte 8.800 pieds de vigne répartis en 14 cépages résistants au froid. Les rangs sont assez bien écartés, ce qui leur permet de bénéficier d’un ensoleillement parfait. Herman fermente les jus dans des cuves en inox à température contrôlée. Il mise sur l’œnotourisme avec des visites, des dégustations et la possibilité de pique-niques dans le vignoble.
