En 1999, Bart Nyssen plante les premiers rangs de son projet Dalaheim Castellum. Il opte délibérément pour des cépages interspécifiques afin de produire des vins biologiques. Une démarche qu’il mène avec succès. En 2018, il rencontre Arthur Joskin et Gentiane Angelli, qui s’associent à lui pour développer davantage le domaine. Le projet s’oriente résolument vers l’écologie et la viticulture biologique. En 2023, Arthur décide de se consacrer entièrement au domaine et quitte son emploi. Depuis lors, le domaine ne produit que des vins nature. Dans la cave, les interventions sont quasi inexistantes et chaque vin fermente de manière spontanée. Autour des parcelles poussent des plantes, des herbes et des fleurs. Les cépages de base sont le cabernet jura, le johanniter, le sauvignac, le solaris et le neur pery, un petit raisin à jus intensément foncé. Le domaine propose huit vins différents.
