Élue cette année Belgian Wine Lady of the Year, Kathy Declercq incarne avec justesse le dynamisme et l’exigence de la viticulture belge contemporaine. Au domaine Cruysem, en Flandre orientale, elle élabore avec rigueur et sensibilité une gamme de vins effervescents qui se distinguent par leur pureté et leur finesse. Dans une cuverie ultramoderne, chaque cuvée reflète une maîtrise technique au service d’une expression précise et élégante. Sur dix hectares, Kathy et son mari Bart cultivent principalement le chardonnay et le pinot noir, complétés par des plantations plus confidentielles de meunier et de pinot blanc. Les sols, composés de sable limoneux bien drainant et riche en fer, offrent des conditions propices à l’élaboration de vins tendus et équilibrés. À côté des cuvées blanches et rosées, accessibles et régulières, le domaine développe une gamme plus pointue, avec notamment un Blanc de Blancs longuement élevé sur lattes, une cuvée Sous-Bois passée en fût, et désormais un Blanc de Noirs issu de pinot noir et de meunier. Toutes les cuvées bénéficient d’un élevage sur lattes d’au minimum dix-huit mois, souvent prolongé pour gagner en complexité et en profondeur. Le domaine, parfaitement aménagé pour l’accueil, attire de nombreux amateurs au coeur des Ardennes flamandes. Aux beaux jours, les terrasses s’animent autour d’un verre de BelBul, dont Kathy et Bart comptent parmi les cofondateurs et figures motrices, contribuant activement à la reconnaissance de ces bulles belges en plein essor.
