À 81 ans, Eugène Ernens affiche une énergie qui force le respect. Hors de question pour ce vigneron passionné de ralentir le rythme, tant son vignoble des Fourons semble nourrir cette vitalité. Et quel vignoble : une pente marquée, idéalement exposée, des sols calcaires profonds et, en lisière, un bois protecteur qui tempère les vents du nord. Sur ces 2,5 hectares chargés d’histoire — autrefois dédiés à l’élevage laitier — s’épanouissent aujourd’hui des ceps de vigne, dont certains chardonnays ont dépassé les vingt ans.Fort de sa rigueur de pharmacien, Eugène Ernens élabore des vins d’une grande précision, où la pureté aromatique s’accompagne d’une minéralité affirmée et d’acidités finement ciselées. À partir du chardonnay et du pinot noir, il signe aussi bien des vins tranquilles que des cuvées effervescentes. Le pinot noir, plus confidentiel, n’est proposé que lors des millésimes les plus aboutis, en quantités limitées. À quelques pas des vignes, l’ancienne ferme en carré familiale abrite le chai, prolongeant ce lien étroit entre tradition, lieu de vie et expression du terroir.
