Paul Vleminckx et son épouse An comptent parmi les véritables pionniers de la viticulture belge. Leur étiquette représente un cheval de trait brabançon, symbole du domaine en tant que précurseur de la viticulture dans la région de Louvain. En 1994, après une concertation approfondie avec des spécialistes de Champagne et sur la base d’analyses de sol et de climat, le couple décide de planter de la vigne à Vaalbeek. L’objectif est de produire un effervescent de type blanc de blancs à partir de chardonnay. Entre 1998 et 2000, le domaine s’étend pour atteindre huit hectares. Aujourd’hui, leur fils Laurens a repris la direction de Chardonnay Meerdael. Paul peut ainsi consacrer davantage de temps à de nouveaux projets, comme la création d’une praline à base de son propre vin mousseux. Le domaine accueille les visiteurs ainsi que les groupes (jusqu’à 50 personnes) pour des visites guidées.
