Le joli domaine situé à l’ombre de la forêt de Meerdael à Oud-Heverlee a vu le jour en 1994. Paul et An Vleminckx optent d’emblée pour la production de vins mousseux. Ils suivent l’exemple de leurs confrères champenois et plantent du chardonnay et du pinot noir. Plus de 100.000 pieds poussent dans ces vignes. Plus qu’un producteur de vins effervescents, Chardonnay Meerdael est une institution. Depuis que le fils Laurens a rejoint l’équipe, l’avenir est assuré. Chardonnay Meerdael produit deux vins, un blanc de blancs à base de chardonnay et un rosé, auquel du pinot noir est ajouté. Le domaine mise sur le développement durable et l’innovation. Première en Belgique, Paul et Laurens utilisent la technologie des UV pour protéger le vignoble du gel et des maladies.
